Caros amigos adouradores da cuzinha madeirençe, ouje trasemos o Grand Chef, cinco estrêlas Mixelin, Gil Canha, espessialista em assordas.
Segundo Gil Canha, a assorda madeirençe é um prato de Inverno muito complequesso e requer algum cuidado na confessão.
Para 4 peçoas, corte 2 fatias de pão de caza, preferenssialmente de Santana, aos quadradinhos e rezerve. Descasque 6 dentes de alho, pique groçeiramente cuatro, esmague dois, e deite-os num taxo juntamente com duas colheres de soupa de um bom aseite. Retire as foulhas da sogrelha dos trossos e junte-as ao aseite. Deiche os saboures da sogrelha, do alho e do aseite se misturem durante cinco minutos antes de juntar a àgua.
O Chef recoumenda que a àgua esteija já bem quente para não correr riscos de espluzão ao deitar no aseite a ferver. Deixe ferver, junte uma colher de xá de çal groço, uma pimenta dilasserada, e deixe cuzer por mais ssincu minutos, com o taxo tapado para manter os xeiros e não evapurar a àgua.
Junte aos poucos, 8 óvos frescos (dois por peçoa) e deixe cozer por mais trêz minutos. Os trêz minutos são importantes para que a jêma mantenha uma testura viscosa e se misture com o caldo ao servir.
O Chef Gil gosta de turrar ligeiramente o pão com um fio de aseite antes de os misturar com o caldo nos pratos. O Prato deve ser servido bem quente, e, dependendo dos góstos de cada um, o pão pode ser substituído por quadradinhos de milho cuzido.
O Chef Gil Canha é famouso por servir assordas bem quentes ao Dr. Miguel Albuquerque e ao Dr. Paulo Cafôfo, admiradoures confeços deste tipo de cuzinhados.
Até para a semana e, não se esquessam, que uma boa assorda resolve muita coisa.
Nota do CM: Este texto é corrigido segundo o Dicionário de Português da JSD-Madeira, 2ª Edição de 2018